正是好的品味，而且只有好的品味，才具有杀菌的能力，而且总是任何创造性功能的第一障碍。 –萨尔瓦多·达利   过去和现在的贵族们总是把一种稀有的葡萄酒比作一件大师的艺术品。对一些人来说，拥有一个自己的世界是一种无法形容的内心愉悦和满足。   事实上，沉迷于价格过高的葡萄酒的能力会导致大脑释放阿那达明、β-内啡肽和苯乙胺；这些激素协同作用，产生一种愉悦的效果，瞬间增强鉴赏家的自我价值感。   当一件艺术品在竞拍过程中价格飙升时，在场的人也会因同样的荷尔蒙而产生对充满情感的感叹词“wows”和“oohs”的把握。只不过在品尝一种稀有昂贵的葡萄酒时，这种兴奋感会被减弱；你可以听到一根针掉下来的声音。   亨利·杰尔。传说中，在勃艮第的里奇堡附近，一块小小的premier cru地块变成了世界上最受欢迎的土地。这个人和他的葡萄酒是用一种叫黑比诺的葡萄酿制的，比生命还要伟大。高达四位数的数目不会让你得到一瓶酒，更不用说他2001年的最后一个年份了。   这在很大程度上是因为它的稀缺性生产的瓶子数量少，但真正的乘数是批评和评级多年来。 如果你在你祖父的地窖或者米其林星级餐厅的冰箱里发现了这样的瓶子，那么现在是instagram的时候了。但要拿到一个瓶子并非不可能。   另一方面，还有这本书。酿酒葡萄：一个完整的指南，1386葡萄品种，包括他们的起源和味道，由3个主要权威机构在世界葡萄酒。   这本书是葡萄酒知识的一片广袤之地。1200页厚。我们中有多少人能声称品尝过书中描述的所有葡萄酒品种？拿到这本书肯定容易多了。   你会选哪一个？一瓶亨利·杰耶的克罗斯-帕拉图葡萄酒还是一瓶世界上所有品种的葡萄酒？   是质重于量还是量重于质？共同的心态将是前者。但是等等。   在世界的这个地区，最常喝的红酒是赤霞珠、梅洛、西拉和黑比诺。对于白葡萄酒，它将是霞多丽，长相思，雷司令，灰比诺，维奥涅，白藜芦，白麝香。   我们的世界被这10种常见的葡萄酒所包围。这还不到所有葡萄酒品种的1%。   我们参加葡萄酒展览和研讨会。总是迫不及待地走进房间，尝试最新收获的波尔多分类种植。另一方面，当一位来自主厅的参展商向我们献上一个“敏捷”时，我们却冷嘲热讽地笑了。再说一遍？   它是一种常见的希腊葡萄酒品种，与我们常见的酿酒葡萄属同一种：欧亚种葡萄。   我们为自己的无知而道歉，但很勉强。   “那你肯定不能怪我吧？我连这个“无名”葡萄的名字都不会念，更别说记住了。但是我知道很多关于让-皮埃尔·穆埃克斯庄园的葡萄酒，想听吗？“尽管如此，这是充满自豪的内心想法。   “人类的骄傲是不值得的；总有什么东西在等待着从中解脱出来。” –马克吐温 我们经常举办所谓的纵向和横向品酒会。来自勃艮第的大克鲁斯，像玛歌，白葡萄酒，拉图尔或者超级托斯卡纳是常见的候选人。我们有的会悠闲地喝酒，有的会讲究地拍照、记笔记。   我们给出了一个理由，好的葡萄酒必须与朋友分享，这看起来真的像一个宽宏大量的姿态，当我们打开那瓶拉菲罗斯柴尔德1982年在晚餐时毫不留情。但与此同时，我们难道不屈服于我们自己的自我放纵吗？难道我们不希望我们邀请的人对我们大加赞扬和感激吗？   “但我们都是群居动物。”有人可能会说。   如果上帝的意图是创造社会动物，那么周围就不会有北极熊、老虎和豹子这样孤独的动物。   看看北极熊，它总是一个悲伤而孤独的身影，在冰上昂首阔步地移动，但它们已经像这样存活了数百万年。       左图：一只北极熊 右图：一群野狗   熊不能忍受彼此的目光，除非食物充足或在交配季节。走近一只带着幼崽的母熊，你就要走向死亡。   […]

一名葡萄酒企业主的观点。 “仰望星空，脚踏实地。” — 西奥多·罗斯福总统 对于许多人来说，看星星根本不能满足我们的渴望；想要接触星星，这需要某种形式的悬浮，即使我们生来就没有翅膀。不，我们没有在原地上停留很长时间。 那么，我们该如何在像葡萄酒零售这样的“不复杂”行业的触摸“星星”呢？ . 在各大酒店、餐厅和航空公司的晚餐菜单上有葡萄酒吗？ . 获得几项年度葡萄酒零售商大奖？ . 有一个不错的店面和全国最贵最难买到的酒单吗？ . 与米其林星级餐厅合作，如果附属餐厅尚未获得任何星级？ 还需要什么？ 是的，很多资金。你需要这样做才能开始并达到你的中间目标。你很快就会发现，在危机中，你最需要的是资金。 但要归功于自己，也需要一个好的策略才能奏效。现在利用你的人脉，正确地下棋，它很快就会成功。银行很快就会对你的名声、财务数据和预测印象深刻；并且找上门。金库越大，商机越大。   “如果你定一个高得离谱的目标，很难完全失败。” — 拉里·佩奇   当然。 但随后出现了2019新型冠状病毒。这不是计划的一部分。事实上，这在任何应急计划中都是不合规模的。 它就像一颗流星，在即将到来的2020年东京奥运会上撞击地球。这是奥运会历史上第一次被推迟的严重情况。   拉里·佩奇就他自己而言，发表上述声明可能是对的。但对于你自己，问： “你对没有失败的部分满意吗？”   对于一些人来说，剩下的救援工作可能是相当不光彩的。根据杠杆作用的大小，在这段时间内，其他行业的发电厂相继倒闭。在写这篇文章的时候还没有结束。 对于餐饮业来说，从一开始就很艰难。高租金、激烈的竞争和人力短缺从一开始就在消耗你的精力。但你已经克服了其中的一些问题，有一个良好的人力资源部门和利润分享制度与业主，不是吗？ 资金充裕，只有时间进行业务扩张。更多的餐馆和商店开业，葡萄酒作坊，路演和一些慈善形式的公关噱头已经在酝酿中。这种情况出错的可能性是多少？ 让我们让我们一一解开。餐馆、零售店、葡萄酒学校等只有在成群结队的人前来交流的情况下才能兴旺发达。他们按收银机的铃。这是超现实主义的，但突然之间，人们因为疫情被封锁而被切断了联系。 在短短的期间之内他们的关系就不复存在了。   离开互联网进行社交互动，我们开始问和回答自己的问题： 外卖和在家里吃的有什么不同吗？嗯，这可能是很主观的。不管你喜不喜欢，米其林星级的餐厅食品将是外卖的标准特色。这将是餐费的一小部分。 现在所有的课程都是在网上进行的，那么多钱去一所葡萄酒学校有什么意义吗？不用动脑筋就能知道了。 支付虚拟品尝和葡萄园之旅的费用有什么意义吗？我们一边喝着酒厂酿制的葡萄酒，一边一直使用谷歌地图和YouTube。不管有没有疫情，这些教材都是免费的。当然除了酒以外。   “唯一不变的就是变化。” 你肯定听过这句话。 “最终，我们将出现在一个全新的世界。”你以前也听到过。葡萄酒展览、品酒会、葡萄酒课程、葡萄酒零售业都需要不断发展。 如果虚拟或在线品酒真的不划算，那么“社交距离品酒”应该是“新兴世界”的次佳选择。 但是，如何在社交距离上品酒呢？是的，这是可能的。   即使在大流行之前，我也一直喜欢我所说的“隔离品尝”。它只是另一个同义词，但它的基本意思是：      日本著名的一元拉面隔间。这家面条连锁店的目的是让顾客有机会集中精力品尝而不是交谈。它看起来像一个测试中心，但一旦开始进食，任何不安的感觉都会被期待和兴奋的混合所取代。尝试一下，你会发现这是一次相当愉快的经历；汤的味道从来没有这么好过。 如果传授知识是一项严肃的工作，那么为什么不给与会者同样的品酒经验呢？在这种情况下，演讲者保持距离。任何一种方式引发的言语交流都不应超出桌上的五种葡萄酒。 每个与会者都得到同等的关注。如果会议室是这样设置的，很难在演讲者和与会者之间或与会者之间进行小规模的谈话和闲聊。乱七八糟的活动——几乎不可能。 与在线会话相比，这种会话的优势是什么？所有与会者在相同的物理和环境条件下参加品尝。没有混合的葡萄酒，不同的玻璃器皿使用，闷热的房间，多风的房间，等等。这些条件将影响你可以从葡萄酒中得到什么。对这样的安排收取费用是完全合理的。 会议结束后，与会者离开。   […]